其实鸡肉它不属于红肉,而是属于白肉的一种红肉,包含牛肉,猪肉,羊肉,而鸡肉不在其中。鸡肉可以被列为白肉的范畴,其营养价值之高是非常值得夸赞的,通过吃鸡肉可以补充很多的能量和营养素。通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。在外国鸡腿肉是红肉,鸡胸肉才是白肉。
白肉还包括一些爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。总的来说，白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低。“红肉”是指畜类的肉，简单的说就是四条腿的，包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。
鸡肉焯水应该是用冷水，一定不能用热水焯水，否则就会影响鸡肉的口感，最重要的是还会残留很重的生腥味。在给鸡肉焯水的时候，一定是用冷水的，这样可以去掉里面的杂质，而且不会导致鸡肉的营养流失。如果用热水焯水的话，鸡肉的腥味会很大。
单纯鸡肉等肉食都属于酸性的，蔬菜水果属于碱性食品，现在主张多食蔬菜水果，荤素搭配，多吃豆腐等豆制品。食物的酸碱性是根据食物完全燃烧后产生的灰分溶于水后溶液的酸碱性划分的。
